EN WOK I ET KØKKEN
blik ned i wokkens verden er et kig direkte ind i hjertet af det asiatiske køkken. Med en wok Et ledene spended direkte indertid ud fra alle former for råvarer. Og så behøver man ikke engang en wok. Pander, gryder og stegegryder findes allerede i køkkenet, og de kan sagtens bruges i fremstillingen af wok-mad. Men har man først prøvet at lave mad med en wok, får man hurtigt interesse for det: Med den kan der lynsteges, koges, dampes eller frituresteges, så kokke fär hurtigt smag for wokkens fordele.
Wokken egner sig til både hverdag og fest. Den har 1 over 4.000 år været kinesernes foretrukne redskab til madlavning: Wok betyder simpelt hen kogegrej på cantonesisk. I tusindvis af år har hovedparten af kineserne været tvunget til at bo under åben himmel og har derfor måttet lave mad under primitive vilkår. Her har wokken været ideel, fordi den på grund af sin facon kan opvarmes udelukkende ved hjælp af tørt græs i tider, hvor der har været mangel på brænde.
Brugen af krydderier og krydderurter i det asiatiske køkken giver retterne underfundige kontraster i smag, og har man lært sig den enkle wok-teknik, der indrettes efter ingrediensernes tilberedningstid. venter der store, kulinariske oplevelser.
Og hvad skal man så servere at drikke dertil? Kineserne drikker øl til de ofte stærkt krydrede wok-retter, der også går godt i spænd med kold limonade af afkølet limesaft, sukker, kogt vand og et drys salt. Er der vinelskere til stede, kan man vælge at servere en kraftig rødvin eller hvidvin med frugt- og blomstersmag, og en græsk retzinā vil også kunne klare sig i selskab med maden fra wokken.
Velbekomme!
FORORD. 4
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.