Efter at have været mange ting, slumrende betegnet på lad optage til middag, små veksler, der ikke alle vederkvægede bånd, men gerne skulle forlyse øjet.

Forretter kan for eksempel være en lille elegant anretning af den fine middag, men den kan også være mere konstant for at dreje på et lille knæled hver dag. Den kan være varm el-jer kold, anrettet delvist el-ler på et stort tidspunkt. Den kan være sagtens af kun én ret eller af flere forskellige gudbydere

Franskmændene, som jo har prøvet at spise hors d’oeuvres (eget småretter), laver ofte forretter af det, der er til overs fra frokost eller middag fra den foregående dag: en lille porsionssalat med rester af gårsdagens afføring, og par sardiner til overs fra søndagsfrokosten, lille paté, og par fyldte æg osv., osv. Alt serveres i små skåle, der kommer ind på bordet på en gang, så hver især kan tage hvad og hvor meget man har

lyst til. Hors d’oeuvres kan selvfølgelig også portionsanrettes, man

skal blot huske, at der kun skal være en mundfuld af hvert ting. Det er ikke meningen, at man skal spise sig mætt i forret!

Forretten kan også være en kærkommen anledning til at lokke lidt grønt ned i en grøn, sagsfjendtlig familie. Mange børn (og voksne med) vil hellere spise rå (eller kolde) grønsader end de kolde udkogte vinterkartoffel eller dåseærter, som ofte følger hovedretten. En udhulet tomat med grøntsagsmayonnaise (lidt mayonnaise, godt med ærter og citronsaft most med en gaffel) eller en pocheret æg med lidt asparges til at dyppe i den blodige blomst, som vil drikke på det dyre kød, som man måske også hellere vil spise med et stykke brød og en skålsalat til

Om man vil servere dyr eller mindre dyr, er der en smagssag (og en sag for pengepungen), men man skal ikke absolut gå ud fra, at det dyr altid er det lækreste. Det mest velsmagende, man kan servere, vil ofte være, hvad turen byder på i løbet af året

lækrere. Man kan måle sig med et stykke surbrød med nye pillede retter, men et par gange så modne tomater fra haven er rangeret på et frisk salatblad og med lidt hjemmelavet mayonnaise til eller måske bare groft salt kan være en lige så stor delikatesse

I dette bind har vi samlet en række forretter til både hver dag og fest. Der mangler visse ting, f.eks. aftensmad, som vi alle har givet anvisninger på bindet i, og fisk, som vi for overskuelighedens skyld har samlet i næste bind. Men ellers er det noget for enhver smag, også senere som efterhånden burde være hurtigt inventar på et dansk middagsbord. En frisk salat med en olie/eddike marinade er en af de mest delikate appetitvækkere, man kan tænke sig

På illustrationerne side 6 og 7 viser vi et udvalg af hors d’oeuvres, blandet andet canapeer, den lille elegante godbid, som endelig ikke må forveksles med noget smørrebrød eller snitter. Canapeer kan også serveres til drinks

Indlægget Kokke skolen – Forretter – Morten Lie blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.