Den moderne kogebog kan ikke nøjes med kun at være en an- visning på, hvordan man tilbereder en vis mængde retter, men den må også give oplysninger om næringsmidlernes natur og sam- mensætning. Dette er bl. a. nødvendigt, fordi den moderne teknik på så mange måder har forandret de naturlige næringsmidler på en uholdig måde. Det bliver derfor husmoderens opgave at råde bod herpå ved en sundhedsmæssig sammensætning og tilberedning af maden. Hertil kræves ikke alene kendskab til næringsmidler- ne, men også til deres betydning for den menneskelige organisme. Da husmoderen bør sørge for, at familiens behov med hensyn til både kalorier, vitaminer og salte dækkes, gøres der opmærksom på tabellen bag i bogen over næringsindholdet i fødemidlerne.

Da teknikken i køkkenet, opbevaringen og tilberedningen af næ ringsmidlerne er i en stadig udvikling, er kendskabet hertil af stor økonomisk betydning. Husmoderen vil ofte være tvunget til at regne med ringe eller ingen hjælp i det daglige arbejde og må der- for også tage teknikken i sin tjeneste, men bruger hun den uden at have den fornødne forståelse, vil den blive hende en dyr hjælp.

Elektricitetens anvendelse i køkkenet er f. eks. af stor økono- misk og sundhedsmæssig betydning, hvis den anvendes med kyn- dighed men den er en dyr hjælp i den ukyndiges hånd. Den moderne husmoder, der som oftest må arbejde selvstændigt og på egen hånd, har derfor krav på i sin kogebog at få svar ikke alene på spørgsmålet, hvordan men også hvorfor