En kogebog er først og fremmest et værktøj. Det har været den røde tråd under tilblivel-sen af denne bog.

Kok: Seren

Udgangspunktet er en moderne tilgang til de traditionelle danske retter, som vi alle elsker og nyder i takt med årets gang. Vi har gar-neret med opskrifter på mange af de fremmede retter, som med tiden er blevet (eller måske bliver) integreret i det danske hverdagskøkken.

Kok: Jesper

Og selvom bogen er krydret med den slags nyskabelser, der opstår når ikke bare kokkene, men hele holdet bag, er kogeglade råvare-entusiaster, så er der i bund og grund tale om et fuldstændig ugenialt værk, styret af hjertet, aarstiden og den lette tilgang til velsmagende måltider.

Foto: Columbus

Først og fremmest er dette en bog, man skal nyde at lave mad efter. Opskrifterne er ikke ufravigelige forskrifter, men elskværdige vej-ledninger. Hvis du følger dem, lander du i velsmag og nydelse, hvis du digter med og tryller oveni, bliver det sikkert meget bedre.

Bogen er inddelt efter måneder. Hver måned starter med en opskriftoversigt, som kan tjene som en slags huskeseddel, for det er simpelthen for ærgerligt at gå glip af sten-biderrognen i februar, aspargsene i maj, de små nye rodfrugter i september osv. Bagest finder du tre index, opskrifter inddelt efter kategori, opskrifter alfabetisk og råvareindex.

Regi: Camilla

Hvis ikke andet er anført, er opskrifterne

Indlægget Aarstiderne, enkelt og god mad blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

Fer du går i gang, må du lige tjekke, at der er købt ind, og du har alt, hvad du skal bruge. Det er så besværligt, hvis du kommer til at mangle noget midt i det hele.

Det kan også være, du vil planlægge madlavningen, så du har køkkenet for dig selv. Mange vil helst gå og finde ud af tingene i fred, uden at andre blander sig eller ‘spiller kloge. I bogen er der tip til, hvordan du får familien ud af køkkenet.

Hvis du midt i dit kokkeri pludselig får brug for et godt råd, kan du klikke ind på hjem-mesiden mitkokkeri.dk. Dér kan du bl.a. finde videoer, der viser forskellige mad-lavnings-teknikker. Du kan fx se, hvordan du lettest renser og hakker grøntsager i bit-tesmå tern. Sådanne tricks gør madlavningen hurtigere og sjovere.

På hjemmesiden kan du også lægge dine egne opskrifter ind, ligesom du kan uploade fo-tos af de retter, du laver. På den måde kan du både hente og videregive gode mad-ideer. Og du kan vise alle dem, du kender, hvor go’ du er!

Nu kan du begynde. I bogen kan du finde opskrifter på bl.a. burger med guacamole, kyllingeshawarma og hjemmelavet flødeis med jordbær. Hvor vil du starte…?

God fornøjelse!

Indlægget Mit kokkeri blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

Denne inspirationskogebog udtrykker glæde for den mad og de gode råvarer, der findes hos producenter, kokke og spisesteder i Trekantområdet.

Bogen er for dig som interesserer dig for mad og lokale råvarer og gerne vil have ny inspiration.

Du finder mere end 40 spændende opskrifter baseret på lokale råvarer udviklet af de lokale kokke Rasmus Vemmelund og Mathias Madsen fra Sdr. Bjert Kro. Dertil et antal signaturretter fra kokkene fra nogle af de førende spisesteder i området.

Du kan også læse mere om nogle af de spændende, lokale producenter og gode spisesteder, der findes i Trekantområdet.

Bogen er udviklet af Madværket i samarbejde med GEMBA Innovation. Madværket er Trekantområdets fødevarefællesskab – et netværk med små producenter, lokale kokke, kokkeelever, gastronomer og designere – der har til formål at skabe lokal vækst gennem udvikling af nye madkoncepter.

Se mere på: www.madvaerket.dk

Indlægget Madglæde fra Madværket blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

Fødselstilvæksten har været konstant de sidste år, men alligevel er børneindustrien eksploderet, for børn vokser op med et forældre- og bedsteforældrefinansieret forbrug, vi ikke har set tidligere.

Bom har fået flere voksne omkring sig. Der er i mange familier dine, mine og vores børn, papbern og bonusben, single onkler og tanter, dobbelte juleaftener og der festes ikke kun til den årlige fødselsdag, men også i flere andre anledninger. At børn faktisk i dag er blevet små voksne, behøver ikke at handle om forkælelse, men derimod om en gensidig respekt i en hverdag, hvor børn, der tidligere godt måtte ses, nu også må hores. Familiefaderen sidder ikke længere for bordenden, for det gør Emil i sin trip-trap stol, og når der er gæster på besøg, er det ikke længere kun stuen, der vises frem, men også børneværelserne, hvor møblerne og gardinerne også matcher.

Bern har i dag en hverdag fyldt med krav ligesom de voksne, og nogle kan mene, at det fratager dem deres barndom og andre, at det giver dem anderledes udfordringer. Alligevel er det de samme grundlege, der leges fra generation til generation og den samme glæde, der udtrykkes, når der bornefestes. Blot stopper disse lege tidligere, end de gjorde det for os voksne og erstattes af ønsket om at efterligne den voksne verden. Vores barndoms drømme om børnefester og fødselsdagsfester behøver med andre ord ikke at svare til vores børns, og så står vi dér og vil så gerne give dem fest, og samtidig går vi lidt i panik over for, hvordan vi skal gribe det an?

Der skal i virkeligheden så lidt til, for at der er børnefest. Kunsten er at koncentrere sig om færre ideer, have barnesjælen med og derved få større succeser! At servere mindre og flere portioner, så der bliver spist op, og det hele derfor ikke i løbet af ganske kort tid kommer til at ligne en slagmark. Dertil at have så meget som muligt klar på selve dagen. Gerne ved at bede andre voksne om hjælp, så festdagen ikke ender i stress i erkendelse af, at børnefester er fester for børn og ikke talentkonkurrencer for voksne. Og børnene, ja -de skal nok selv finde festen i fantasien og i hinandens øjne, og der skal faktisk så lidt til, for børn er rigtig gode til at feste!

Vi giver 5 bud på TEMAFESTER og håber derved at kunne inspirere børn og deres voksne til at feste!

6 FORORD

Indlægget Børnefester, Netto blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

blik ned i wokkens verden er et kig direkte ind i hjertet af det asiatiske køkken. Med en wok Et ledene spended direkte indertid ud fra alle former for råvarer. Og så behøver man ikke engang en wok. Pander, gryder og stegegryder findes allerede i køkkenet, og de kan sagtens bruges i fremstillingen af wok-mad. Men har man først prøvet at lave mad med en wok, får man hurtigt interesse for det: Med den kan der lynsteges, koges, dampes eller frituresteges, så kokke fär hurtigt smag for wokkens fordele.

Wokken egner sig til både hverdag og fest. Den har 1 over 4.000 år været kinesernes foretrukne redskab til madlavning: Wok betyder simpelt hen kogegrej på cantonesisk. I tusindvis af år har hovedparten af kineserne været tvunget til at bo under åben himmel og har derfor måttet lave mad under primitive vilkår. Her har wokken været ideel, fordi den på grund af sin facon kan opvarmes udelukkende ved hjælp af tørt græs i tider, hvor der har været mangel på brænde.

Brugen af krydderier og krydderurter i det asiatiske køkken giver retterne underfundige kontraster i smag, og har man lært sig den enkle wok-teknik, der indrettes efter ingrediensernes tilberedningstid. venter der store, kulinariske oplevelser.

Og hvad skal man så servere at drikke dertil? Kineserne drikker øl til de ofte stærkt krydrede wok-retter, der også går godt i spænd med kold limonade af afkølet limesaft, sukker, kogt vand og et drys salt. Er der vinelskere til stede, kan man vælge at servere en kraftig rødvin eller hvidvin med frugt- og blomstersmag, og en græsk retzinā vil også kunne klare sig i selskab med maden fra wokken.

Velbekomme!

FORORD. 4

Indlægget Wok, Netto blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

Den gode julemad

Mad er en vigtig del af de danske juletraditioner. Når vi samles med familie og venner i juledagene, skal der helst sættes god mad på bordet.

Derfor har Danish Meat Association, i samarbejde med MAD&venner; besluttet at udgive denne samling af opskrifter på den gode julemad. Her finder du inspirerende og spændende opskrifter til både weekenden, til julefrokosten og til and og flæskesteg juleaften. Sidst – men ikke mindst – finder du også nogle gode opskrifter til middagen nytårsaften.

Variationen i hæftet er stor, så uanset om du har mest appetit på den traditionelle julemad, eller om du sætter pris på det nye og det spændende, tror jeg, du vil kunne finde en opskrift efter din smag.

Julemad skal være kvalitetsmad. Derfor er opskrifterne lavet af nogle af Danmarks bedste slagtere. Fx er hele fire tidligere vindere af Danish Meat Associations slagterpris blandt bidrag-yderne.

God fornøjelse med opskrifterne og glædelig jul.

Christina Hvid

Adm. direktør

Danish Meat Association

Indlægget Mad & venner, Julemad til hele december blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.

På Egeskov findes gamle håndskrevne kogebøger helt tilbage fra 1850, og i denne lille bog har jeg samlet et bredt udsnit af opskrifter fra dem.

De fleste er bearbejdede således, at sprog, mål og vægt er nutidige. Men enkelte opskrifter ere skrevne som de står, for at man kan opleve det gammeldags, sirlige sprog. En “oversættelse” af de gamle betegnelser for mål og vægt står under indholdsfortegnelsen på næste side. Ikke mange af os husker idag, hvad for eksempel en OL er.

De vil, blandt de spændende retter finde mange, hvor der skal bruges megen frugt, såvel som grønt og krydderurter. Egeskov har tradition for en stor og velassorteret køkkenhave.

Opskrifterne går tilbage til min mands tipolde-mor, oldemor, bedstemor og mor og sluttelig har jeg selv bidraget. Således fremkommer de ameri-kanske retter jeg er amerikansk født.

De gamle originale bøger er nu gulnede og skrøbelige, men denne bog vil tjene som et lettilgængeligt værktøj, der gør det muligt at videreføre traditionerne alligevel.

Jeg håber De vil få glæde af den til hverdag og til fest.

God fornøjelse !

Louisa Ahlefeldt-Laurvig-Bille

Indlægget Egeskov kogebog blev først udgivet på Hobby-loppeshoppen.dk.